金黃色的小丸子裡藏著一塊大大的章魚，上頭的章魚燒醬與舞動的柴魚片香氣撲鼻。有的店家甚至還會再灑上充滿海洋風味的海苔粉或增添香氣的蔥花，讓口味更加豐富。這就是大阪知名的平民美食，章魚燒。

然而章魚燒剛開始出現在大阪街頭時並沒有這麼多佐料陪襯，外觀非常簡單，口味樸實無華。不僅如此，堪稱章魚燒根源的「收音機燒（ラジオ焼き）」的餡料竟然還不是章魚，名字也十分奇妙，讓人聯想不到這裡頭包的究竟是什麼東西。既然如此，就讓我們走一趟章魚燒的聖地，好好探究一番吧！

米其林認證的日本街頭小吃—「會津屋」章魚燒

《米其林指南》是世界公認的美食聖經，得到星級評價認證的餐廳往往所費不貲。不過米其林評審員在高級餐廳之間尋找美食的同時，也會在巷弄之間探索口味地道、價格親民的超值餐館，並在指南中另闢一個類別加以介紹，那就是「必比登推介（Bib Gourmand）」。

提到大阪的街頭小吃，第一個浮現腦海的就是章魚燒。而受到必比登推介認證的，就是有章魚燒始祖稱號的「會津屋」。

創業於1933年、在大阪以攤販起家的會津屋剛開始販賣的小吃稱為「收音機燒」（ラジオ焼き）。當時的會津屋將在地的靈魂美食「味噌牛筋蒟蒻煮」（すじコン）與豆子摻入麵糊中之後煎烤成丸子。

創業者遠藤留吉之所以用收音機為名，是因為當時收音機在老百姓之間是一個價格昂貴、人人嚮往的高級電器。而取名為收音機燒，應該是希望這項美食能成為人人念念不忘的街頭小吃吧。

可惜事與願違，收音機燒在當時並未造成迴響。兩年後得知明石燒（兵庫縣）是以章魚為餡料時，因而靈機一動，以醬油口味的高湯重新調製麵糊，放入章魚之後煎成丸子狀，「章魚燒」於是在大阪隆重登場。 

特色

會津屋的章魚燒帶有一股香濃的昆布及柴魚高湯風味，鹹度適中，不需透過醬料或配料來提味。外觀與當今的章魚燒相比或許樸素不起眼，但是融入麵糊裡的高湯顯現出來的高雅滋味反而更能襯托出章魚的鮮甜風味。除此之外，貼心的會津屋章魚燒顆粒也比一般的章魚燒小巧，讓人能一口接一口品嚐。

從其他店家手上拿到剛出爐的章魚燒時，直覺章魚燒就是要趁熱才好吃，往往會迫不及待地趁上頭的柴魚片還在舞動的時候趕緊享用。但是會津屋的章魚燒卻顛覆了這個觀念，正因為沒有多餘的醬料，就算涼了，也不損其美味。

來到會津屋第一個必點的當然是「元祖收音機燒」（720日圓 / 12顆）。裡頭包的是滋味鹹甜的牛筋與蒟蒻，由於麵糊裡添加了一些醬油高湯，因此味道會比章魚燒濃，自然不需要再佐上其他配料。

享用過收音機燒之後，下一盤當然是「元祖章魚燒」（600日圓 / 12顆）。除了碩大的章魚肉，軟嫩綿密的麵糊還帶有一股高湯香，就算涼了，照樣讓人吃的津津有味，回味無窮呢！

為了滿足饕客的胃，會津屋特地推出了「三種盛」的綜合套餐（750日圓 / 12顆），讓大家可以一次享用「元祖章魚燒」、「收音機燒」以及「蔥花章魚燒」喔。

喜歡明石燒那種沾高湯吃的人可以另外加點一碗高湯（100日圓），愛吃章魚的人也可以單點一盤沾上醋醬油享用的「醋章魚」（小盤，600日圓），細細體會大阪的高湯文化以及章魚的香甜滋味。  

享譽世界的大阪平民美食與名列「必比登推介」的難波店

會津屋風味絕佳、價格親民的章魚燒從2016年起不僅連續三年擄獲了米其林評審員的心，2019年還在G20大阪高峰會上隆重介紹給各國領袖及外賓，讓全世界認識這道大阪街頭美食。

會津屋在大阪和東京有好幾家分店，當中名列「必比登推介」的是總店（大阪地鐵四橋線玉出站一號出口）與難波店。

對觀光客來說，位在地下鐵難波站地下街的難波店應該會是最佳選擇！喜歡趁熱吃的人可以坐在店裡慢慢享用；若您已經逛街逛到鐵腿、飢腸轆轆，卻又想要趕緊休息的話，不妨帶盒會津屋的收音機燒或章魚燒回飯店慢慢享用，就算沒有用微波爐加熱，照樣能夠大啖這榮獲米其林認同的美味章魚燒喔～！ 

溝川 真實

24歳。gogo-japan.com的大學生作家之一。以大學生的迅速眼光，總是能抓住時下SNS的熱門話題。gogo-japan.com中，記載的「充滿話題性的店面」「女生熱愛的流行店面」，這些情報可幾乎來自她呢！她最常掛在嘴邊的是，一天大約會說200次的「Kawaii（好可愛）」！