說到了大阪代表性的庶民美食，大家會聯想到什麼料理呢？

小編我會馬上想到的是『串炸（串カツ）』！如同字面上的意思，串炸是用竹籤穿過蔬菜、肉類或海鮮等等，在外層裹上麵衣後再放入油鍋油炸的炸物料理，炸完後再沾特製醬汁食用。

串炸（串カツ）

據說串炸的起源自1920年代後期的大阪新世界，是當時提供給讓勞動階級的人當作下酒菜的料理，由於串炸的食材外面會裹上厚厚的麵糊炸至金黃酥脆，所以吃起來也較有飽足感。串炸因為價格便宜、又很適合當下酒菜，作為庶民料理深受大阪當地人的喜愛喔！

串炸常使用的食材包括牛肉、豬肉、蓮藕、海鮮、菇類、洋蔥等等，乍聽之下感覺很像日本的天婦羅，但是兩者最大的不同是在於麵糊的內容，天婦羅麵糊是用水、麵粉和雞蛋調配而成的；而串炸則是用高筋麵粉以及麵包粉，所以串炸外層的麵衣較厚，吃起來也更加酥脆喔！

喔對了！另外要特別提醒大家的是到日本吃串炸一定要記得「嚴禁沾兩次醬」這個規定喔，因為大多數店家所提供的醬汁是倒入大家一起共用的盛裝盒裡面，所以絕對不能吃了一口後再去沾第二次，不守規矩的話有些店家甚至會被請出門外喔，這點一定要特別注意喔！

新世界串炸ITTOKU 道頓崛店

既然講到了串炸店，這次小編要介紹給大家的是位在著名觀光區道頓崛的「新世界串炸ITTOKU」，這家可是連日本藝人都慕名而專程來採訪的名店喔！

「新世界串炸ITTOKU」外觀招牌很顯眼，可以看到通天閣的吉祥物「比利肯（ビリケン／BILLIKEN）」捧著一盤美味的串炸笑瞇瞇的模樣，非常有大阪的味道喔～！

店內有分成吧檯座位和四人桌，光線明亮寬敞，牆面上寫著各種串炸口味的菜單，當然也有提供中英文紙本菜單，外國旅客不用擔心怎麼點餐喔～！

「新世界串炸ITTOKU」店家串炸的特徵在裹在外層的麵糊很薄，幾乎可以看得到紅色鮮明蝦子以及綠色新鮮蔬菜的原形，而且咬起來的口感比想像中還要酥脆。

細緻香酥的麵衣以及獨家串炸醬汁，咬下一口像是會噴汁般的美味瞬間在嘴巴裡蔓延開來！

除了招牌主餐串炸之外，還有代表大阪鄉土料理之一的『味噌燉牛筋』，非常適合當下酒菜邊吃邊喝，以及外型像蛋包飯、以及只有關西地區才吃得到的『豚平燒』或是日式炒麵等等豐富的特色料理，每一道看起來都超美味的令人食指大動呢～！

味噌燉牛筋・土手燒（どて焼き）

大阪特色美食，也是鄉土料理之一的『土手燒（どて焼き）』，是一道味噌燉牛筋料理，作法是將牛筋用特調味噌醬燉煮而成，吃起來鹹甜軟嫩超下飯！

這道美味料理通常隱身在居酒屋裡面，在一般觀光區較少看到，『土手燒』需要花費時間燉煮讓味噌充分入味到燉得軟爛的牛筋裡面，完成後通常會舀在白米飯上一起吃，香甜濃稠的滷汁拌入飯中，搭配Q彈又軟嫩的牛筋，吃起來超涮嘴，讓人想要一口接著一口呢～♪

在大阪的串炸店除了串炸之外，一定還會有的料理就是『土手燒（どて焼き）』，除了適合扒飯享用外，點上一杯啤酒當作下酒菜更是絕配！到大阪串炸店最正統的點法就是串炸、土手燒、啤酒，想要嘗試大阪特色美食的朋友一定要試試喔！

什麼是『豚平燒』（とんぺい焼き）？

『豚平燒』是一道鐵板料理，也是日本關西地區的居酒屋裡常見的經典菜餚，也是大阪的鄉土料理之一。

在「串炸ITTOKU」能吃到的『豚平燒』其食材十分簡單：豬五花肉、高麗菜、雞蛋三樣就能製作出美味的料理。做法也非常簡單，只需將煎蛋包覆炒過的高麗菜和豬肉片，最後在外層蛋皮淋上大阪燒醬、日式美乃滋醬以及蔥花，海苔絲就完成了。

外觀看起來有點像是蛋包飯的『豚平燒』，完全沒有使用到澱粉，所以吃起來輕盈無負擔，所攝取到的蛋白質、纖維質、脂質等營養也十分均衡，非常推薦正在減肥卻又想吃道地大阪美食的人點這道『豚平燒』品嚐喔！

柔嫩豬五花肉片的油脂香氣結合清甜脆口的高麗菜絲，外層以蛋皮包覆住美味，色香味俱全之外營養也滿分！

另外『豚平燒』也可以搭配白飯一起享用，再點一碗味噌湯就是最完美的套餐組合。因為食材和做法都相單簡單，有興趣的朋友們也可以嘗試在家做做看喔！

以上就是「新世界串炸ITTOKU」的介紹，看完『串炸』、『土手燒』以及『豚平燒』的解說是否感覺大阪庶民美食更迷人、更想親自品嚐看看呢？下次來大阪觀光不妨安排一趟庶民美食之旅，感受美味料理帶來的味蕾衝擊吧～♪

中田 小春

24歲，在公司內的暱稱是小學生，擁有一副日本頂級娃娃臉，本人自己說「還蠻受外國人歡迎的」（笑）不論編輯照片或是撰寫文章，都靠一台iPhone就可以輕鬆搞定的數位原生世代，開朗個性非常討喜。