大家吃過沾麵（つけ麺）嗎？顧名思義是一種需要搭配沾附醬汁吃的麵種。沾麵最大的特色就是湯與麵條會分開放，所以可以同時吃到麵條本身的Ｑ彈以及香濃滑順的熱湯。

在日本也有不少沾麵專賣店，經年累月的革新後，不同店家也各有獨家研發的新口味或烹調方式，這次要介紹的是發祥於京都的人氣沾麵店「麵匠 TAKA  松  京都本店」。

麵匠 TAKA 松 京都本店

2011年於京都・四條烏丸創業的沾麵店「麵匠 TAKA 松 京都本店」，沾麵的麵條是以石臼碾製的全麥麵粉純手工揉製成的細麵，使用的湯頭則是以雞和魚介類為基底花費多時熬煮出來的，在日本京都是著名的人氣餐廳，不分男女老少各個年齡層皆為之傾倒呢！

店內座位為吧台座席，半開放式的廚房讓顧客可以坐在吧台區完整看到職人們料理的過程。

餐點送上之後，可以看到排列整齊的沾麵麵條優雅地躺在碗裡，還有另外一碗味道香濃的沾麵湯汁，雖然外表看起來是簡單又純樸無華的一碗麵和醬汁，但充滿京都高雅的料理擺盤仍令人食指大動。

「麵匠 TAKA 松 京都本店」最大的特色是可以藉由不同吃法享受沾麵帶來的味覺享受，使用的是雞和魚介熬煮而成的醬汁，濃郁而不濃稠，味道卻豐富有層次卻意外地很清爽，藉由加入配料或調味食材做出不同變化，讓品嚐每一口沾麵的口感充滿驚奇。

講究的手工沾麵

「麵匠 TAKA  松」沾麵使用的麵粉是選自長野縣產的全粒小麥麵粉所手工製作而成。所謂的小麥麵粉，不像一般的麵粉有脫殼程序，小麥粉是不需經過脫殼，直接由小麥打磨而成的。以米來比喻的話等同是玄米(糙米)的收成方式。

穀類如果是以全穀攝取的話，營養價值是相當高的，所以小麥也是屬於經濟價值高且具有豐富營養的糧食喔，也不需要擔心吃了會容易胖的問題。

說到了小麥的營養，要先講到小麥的組成。小麥的三大組成是胚乳，胚芽及麩皮。

小麥胚芽有高蛋白和豐富的膳食纖維、鉀、鐵、鎂等身體所需的礦物質及維生素，蛋白質含量約31％，且是優質蛋白質，富含人體必需的8種胺基酸。

另外還有豐富多種的維生素，以維生素E和維生素B群含量最高。其中維生素B1的含量為牛肉的33倍、雞蛋的57倍；維生素B2的含量是牛肉的3倍、雞蛋的2倍。

用全粒小麥粉做成的小麥麵條，因為是帶殼碾出的小麥粉下去揉製而成的，所以外觀呈現褐色，類似蕎麥麵條的顏色。

帶殼碾出的小麥麵粉加水後透過手工反覆拉展，讓麵團熟成的同時麩質組織更加緊實，吃得出小麥淡淡的麥香之外，也吃得到質地纖細柔韌Q彈、嚼勁十足的口感，另外「麵匠 TAKA  松」的沾麵麵條屬於細麵，方便女生小口小口享用喔。

獨家沾麵醬汁

吃沾麵除了麵條之外，最重要的就是沾麵的靈魂—沾麵醬汁了！「麵匠 TAKA 松 京都本店」的沾麵使用嚴選的雞肉精心熬煮而成，另外再加入的鰹魚、鯖魚、扇貝等多種海鮮等食材製成的雞湯。

「麵匠 TAKA 松 京都本店」所熬煮出來的醬汁濃郁而不濃稠，相較其他沾麵店，吃起來帶有清爽感，比較好入口。

店家為了襯托出沾麵的美味，特別重視醬汁和麵條兩者的融合度，麵條的滑順Q彈搭配香氣濃郁的鹹鮮醬汁，讓客人吃到沾麵的精華。

沾麵就要這樣吃！

大家對沾麵吃法的印象大概只是夾起麵條沾醬汁之後吃下去吧？想要吃出沾麵美味的深度和廣度，「麵匠 TAKA 松 京都本店」很貼心地附上推薦的吃法和順序：

①首先先單獨吃一口還沒沾醬汁的麵條，感受一下帶有小麥特有香味的純麵條。

②之後夾起一些麵條，浸入醬汁裡，細細品嚐醬汁裹覆在麵條上的絕佳交融口感。記得一次夾麵條是一口的量，避免把大量麵條直接丟入醬汁中，或是把醬汁直接倒入麵碗裡面，否則麵條浸泡在醬汁太久會吃去彈性，影響口感喔。

③接著開始嘗試新吃法，把切碎的洋蔥丟進醬汁裡面稍微攪拌使其入味，在同樣地把麵沾著洋蔥風味的醬汁，感受加入洋蔥後的口感和風味。

④另外一種新吃法則是把醋橘擠出汁後均勻地淋在麵條上，再撒上適量秘製黑七味粉提味，一樣沾著醬汁吃下，品嚐加入醋橘後帶出的酸甜清爽感以及黑七味粉的層次感。

⑤最後再把剩下的醬汁加入沾麵清湯（スープ割り）稍微稀釋一下，再加入適當的石蓴（海藻的一種），做成清爽的湯品喝下，不浪費任何一滴美味的精華。

除了吃沾麵之外，還可以加點一些像是叉燒肉、筍乾、溏心蛋等等配料，搭配沾麵一起吃口感更豐富也更飽嘴喔！

對了對了，別忘記吃沾麵的時候也要像吃拉麵一樣，將麵條沾取醬汁之後，要快速地”咻咻～”地將麵條吸入嘴巴裡，才是道地日本人吃沾麵的絕對姿勢（笑）。

中田 小春

24歲，在公司內的暱稱是小學生，擁有一副日本頂級娃娃臉，本人自己說「還蠻受外國人歡迎的」（笑）不論編輯照片或是撰寫文章，都靠一台iPhone就可以輕鬆搞定的數位原生世代，開朗個性非常討喜。