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【京都】你吃過日式沾麵嗎?推薦京都 「麵匠 TAKA 松 京都本店」 的極品沾麵,Q彈帶勁的麵條和香濃又清爽的湯汁,下次來日本一定要試試!

大家吃過沾麵(つけ麺)嗎?顧名思義是一種需要搭配沾附醬汁吃的麵種。沾麵最大的特色就是湯與麵條會分開放,所以可以同時吃到麵條本身的Q彈以及香濃滑順的熱湯。

在日本也有不少沾麵專賣店,經年累月的革新後,不同店家也各有獨家研發的新口味或烹調方式,這次要介紹的是發祥於京都的人氣沾麵店「麵匠 TAKA  松  京都本店」。

麵匠 TAKA 松 京都本店

2011年於京都・四條烏丸創業的沾麵店「麵匠 TAKA 松 京都本店」,沾麵的麵條是以石臼碾製的全麥麵粉純手工揉製成的細麵,使用的湯頭則是以雞和魚介類為基底花費多時熬煮出來的,在日本京都是著名的人氣餐廳,不分男女老少各個年齡層皆為之傾倒呢!

店內座位為吧台座席,半開放式的廚房讓顧客可以坐在吧台區完整看到職人們料理的過程。

餐點送上之後,可以看到排列整齊的沾麵麵條優雅地躺在碗裡,還有另外一碗味道香濃的沾麵湯汁,雖然外表看起來是簡單又純樸無華的一碗麵和醬汁,但充滿京都高雅的料理擺盤仍令人食指大動。

麵匠 TAKA 松 京都本店」最大的特色是可以藉由不同吃法享受沾麵帶來的味覺享受,使用的是雞和魚介熬煮而成的醬汁,濃郁而不濃稠,味道卻豐富有層次卻意外地很清爽,藉由加入配料或調味食材做出不同變化,讓品嚐每一口沾麵的口感充滿驚奇。

講究的手工沾麵

麵匠 TAKA  松沾麵使用的麵粉是選自長野縣產的全粒小麥麵粉所手工製作而成。所謂的小麥麵粉,不像一般的麵粉有脫殼程序,小麥粉是不需經過脫殼,直接由小麥打磨而成的。以米來比喻的話等同是玄米(糙米)的收成方式。

穀類如果是以全穀攝取的話,營養價值是相當高的,所以小麥也是屬於經濟價值高且具有豐富營養的糧食喔,也不需要擔心吃了會容易胖的問題。

說到了小麥的營養,要先講到小麥的組成。小麥的三大組成是胚乳,胚芽及麩皮。

小麥胚芽有高蛋白和豐富的膳食纖維、鉀、鐵、鎂等身體所需的礦物質及維生素,蛋白質含量約31%,且是優質蛋白質,富含人體必需的8種胺基酸。

另外還有豐富多種的維生素,以維生素E和維生素B群含量最高。其中維生素B1的含量為牛肉的33倍、雞蛋的57倍;維生素B2的含量是牛肉的3倍、雞蛋的2倍。

用全粒小麥粉做成的小麥麵條,因為是帶殼碾出的小麥粉下去揉製而成的,所以外觀呈現褐色,類似蕎麥麵條的顏色。

帶殼碾出的小麥麵粉加水後透過手工反覆拉展,讓麵團熟成的同時麩質組織更加緊實,吃得出小麥淡淡的麥香之外,也吃得到質地纖細柔韌Q彈、嚼勁十足的口感,另外麵匠 TAKA  松」的沾麵麵條屬於細麵,方便女生小口小口享用喔。

獨家沾麵醬汁

吃沾麵除了麵條之外,最重要的就是沾麵的靈魂—沾麵醬汁了!「麵匠 TAKA 松 京都本店」的沾麵使用嚴選的雞肉精心熬煮而成,另外再加入的鰹魚、鯖魚、扇貝等多種海鮮等食材製成的雞湯。

麵匠 TAKA 松 京都本店」所熬煮出來的醬汁濃郁而不濃稠,相較其他沾麵店,吃起來帶有清爽感,比較好入口。

店家為了襯托出沾麵的美味,特別重視醬汁和麵條兩者的融合度,麵條的滑順Q彈搭配香氣濃郁的鹹鮮醬汁,讓客人吃到沾麵的精華。

沾麵就要這樣吃!

大家對沾麵吃法的印象大概只是夾起麵條沾醬汁之後吃下去吧?想要吃出沾麵美味的深度和廣度,麵匠 TAKA 松 京都本店」很貼心地附上推薦的吃法和順序:

①首先先單獨吃一口還沒沾醬汁的麵條,感受一下帶有小麥特有香味的純麵條。

②之後夾起一些麵條,浸入醬汁裡,細細品嚐醬汁裹覆在麵條上的絕佳交融口感。記得一次夾麵條是一口的量,避免把大量麵條直接丟入醬汁中,或是把醬汁直接倒入麵碗裡面,否則麵條浸泡在醬汁太久會吃去彈性,影響口感喔。

③接著開始嘗試新吃法,把切碎的洋蔥丟進醬汁裡面稍微攪拌使其入味,在同樣地把麵沾著洋蔥風味的醬汁,感受加入洋蔥後的口感和風味。

④另外一種新吃法則是把醋橘擠出汁後均勻地淋在麵條上,再撒上適量秘製黑七味粉提味,一樣沾著醬汁吃下,品嚐加入醋橘後帶出的酸甜清爽感以及黑七味粉的層次感。

⑤最後再把剩下的醬汁加入沾麵清湯(スープ割り)稍微稀釋一下,再加入適當的石蓴(海藻的一種),做成清爽的湯品喝下,不浪費任何一滴美味的精華。

除了吃沾麵之外,還可以加點一些像是叉燒肉、筍乾、溏心蛋等等配料,搭配沾麵一起吃口感更豐富也更飽嘴喔!

對了對了,別忘記吃沾麵的時候也要像吃拉麵一樣,將麵條沾取醬汁之後,要快速地”咻咻~”地將麵條吸入嘴巴裡,才是道地日本人吃沾麵的絕對姿勢(笑)。

・設施名稱:麵匠 TAKA  松 京都本店
・地址:〒604-8146 京都府京都中京區一蓮社町312
・電話號碼:(+81)075-252-8270
・營業時間:11:00~22:00(最後點餐21:30)
・公休日:日本新年(年底年初)
・官方網站:https://mensho.net/
・交通方式:阪急京都線「烏丸」站、地下鐵烏丸線「四條」車站21號出口(京都三井大樓烏丸口)徒步約4分鐘

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