根據研究，日本是全球平均壽命最長的國家，女性平均壽命有87歲，男性則有81歲，每年的數據還在持續增加當中，探求其原因很有可能是來自於飲食文化的功勞。

因為日本的飲食清淡而均衡，常攝取的食材有富含Omega 的魚類、全穀物、豆腐、大豆、味噌、海藻、蔬菜、綠茶等等，特色是低飽和脂肪、低糖、高維生素、高礦物質，能夠降低罹患癌症與心臟病的風險。

而其中的「味噌」，就常被認為是日本人健康長壽的秘密。

日本人最熟悉的味道

味噌是以黃豆、米或麥，加上鹽經麴菌發酵所產生的製品，有豐富的營養成分像是蛋白質、維生素、礦物質和益生菌等有助於維持身體健康和增強免疫力。

像是味噌有益生菌，對於促進腸道健康以及維持良好的消化系統功能也很有幫助；適量的味噌也有助於降低血液中的膽固醇，降低心血管疾病的風險；還有味噌也富含人體所需的胺基酸、維生素B群以及其他抗氧化物，有助於強化免疫系統，還有預防癌症的作用。

這個對於日本人來說最能代表和食的「味噌」，根據原料的不同分成許多種類，像是米麴的「米味噌」，使用麥麴的「麥味噌」，和使用豆麴的「豆味噌」等等，日本各地喜愛的味噌種類也各異。

小編這次要介紹的就是名古屋著名的「赤味噌」，赤味噌所需的發酵時間最久，因此吃起來較為辛香濃郁。含鹽量較高，常被拿來製成沾醬，也發展從甜味味噌到辛辣味噌各種的赤味噌口味。

對於味噌的熱愛可以說是走火入魔的名古屋縣民，也將味噌用在家常料理裡面，其中最著名的就一定要提到「味噌豬排」了！

矢場味噌豬排 大丸心齋橋店

小編這次要介紹的是「矢場味噌豬排 大丸心齋橋店」，發源自名古屋的「矢場味噌豬排（矢場とん）」，是一家創立於昭和22年、1947年的炸豬排專賣店。

至今擁有77年歷史的「矢場味噌豬排（矢場とん）」，除了在名古屋市中心、愛知縣內擁有分店外，也擴展到東京、大阪等日本大城市，現在台灣也有他們的海外分店喔。

「矢場味噌豬排 大丸心齋橋店」位於日本關西地區熱門觀光景點的大阪心齋橋，這裡除了聚集日本各地著名特色美食餐廳，地點就在大阪地下鐵各線「心齋橋」站4號出口的大丸百貨公司本館10樓，出站即達，交通地理位置非常優越。

也由於地處繁華熱鬧大阪市中心，店裡面的氛圍熱鬧活潑，充滿了大阪的獨特風情，來到這裡的遊客可以感受從日本各地或各國人們對美食的熱愛氣氛。

選用南九州優質豬肉做出的炸豬排

相信很多人應該都吃過外表酥脆、裡面多汁的日式炸豬排，但是「矢場味噌豬排」的炸豬排特別的地方就是大量淋在豬里肌豬排上的甜甜辣辣的味噌醬汁。炸得金黃酥脆的豬排，配上鹹中帶甜的味噌醬料，鹹香酥脆的口感讓人不禁想要大口扒飯，盡情品嚐這讓人銷魂地美味。

小編特別要推薦店裡的兩道餐點，第一道是「黑豬里肌豬排套餐（黒豚ひれとんかつ御膳）」，豬肉無疑是炸豬排專賣店最重要食材命脈，店家選用的是來自鹿兒島縣著名豬肉品牌「六白黑豚」，飼養食物以番薯為主，其特色是肉質細緻甜美、脂肪含量低，口感綿密。

選用優質的豬肉所炸出來的炸豬排，除了搭配「矢場味噌豬排」獨家秘製味噌醬，小編也推薦可以先嚐試先灑上岩鹽調味後品嚐豬肉原味的鮮嫩甜美，再試試淋上味噌醬的鹹甜口味，體驗兩種風味的豬排帶給味蕾的極致享受。

牛排也可以用炸的?

第二道是「炸菲力牛排套餐（牛ひれかつ御膳）」，嚴選日本A5等級國產黑毛和牛的牛肉，有別於一般直接以鐵板方式或煎鍋炙燒方式火烤，而是比照炸豬排的方式，裹上蛋液和麵包粉後油炸成炸牛排。

相較嫩煎牛排，炸牛排表面會有一層酥脆的麵衣，口感焦香酥脆之外，麵衣將牛肉本身的鮮嫩質地和甜美肉汁牢牢鎖住，每一口咬下去能嚐到牛肉完整的美味。

並且可根據個人口味添加不同的調味料例如岩鹽或芥末醬等等，吃法豐富多元，每一口都能嚐到酥脆外皮與牛肉多汁的鮮嫩，讓人非常滿足。

除此之外，還可以搭配店家附贈的醃漬小菜或是味噌湯一起品嚐，清爽而不油膩的口感，打破大家對炸豬排油膩重口味的刻板印象，帶給大家美味的味蕾享受。

以上就是這次小編介紹的「矢場味噌豬排 大丸心齋橋店」啦！下次來到大阪旅遊除了當地著名美食小吃，現在還有味噌豬排這個美食新選擇供大家參考，也歡迎分享給周遭要到大阪觀光的親朋好友喔♪

中田 小春

24歲，在公司內的暱稱是小學生，擁有一副日本頂級娃娃臉，本人自己說「還蠻受外國人歡迎的」（笑）不論編輯照片或是撰寫文章，都靠一台iPhone就可以輕鬆搞定的數位原生世代，開朗個性非常討喜。