前三年全球受到Covid-19病毒威脅，各國採取社交距離措施避免人群接觸，公司開始實施居家上班、餐飲業者禁止內用提供外帶服務等等，可能有不少讀者在家料理三餐的機會變多了吧？

在家下廚料理當然少不了用到菜刀囉～！廚房當中會用到的刀具有分成菜刀、剁刀、片刀、水果刀、鋸齒刀等等眾多種類，針對不同的食材以及調理的方式，廚刀所發揮的功用也大不相同。

日本三大刀具產地—-堺市

而說到了菜刀，大家知道在日本大阪府中部的「堺市」是著名出產菜刀的城市，也是日本三大刀具產地之一嗎？
※日本三大刀具產地分別在大阪府堺市、新潟縣三条市、岐阜縣關市

位於大阪府中部的「堺市」，又稱為日本廚刀之市，生產刀具的歷史可回溯 600 多年前，最早以生產武士刀聞名。

16世紀葡萄牙人將菸草引進日本，開始大量種植，為了切割菸草，堺的工匠們開始製作切菸葉的刀具，也因為職人所製作的菸葉刀鋒利品質高，受到當時的江戶幕府的矚目，甚至成為壟斷的專賣品。

到了17世紀末，隨著具堺市特色的單刃式刀問世，以傳統的工藝技術流傳至今，在專業領域的廚刀當中在日本全國擁有極高的市佔率。

堺孝行

「堺孝行（SAKAI TAKAYUKI)」是當地「青木刃物製作所」的品牌，旗下的工藝匠師們傳承了職人600年的製刀工藝，推出了眾多種類的廚房刀具，其精湛的製刀技術和優秀的品質，不僅享譽日本，也深受國外廚師和熱愛下廚者的喜愛喔。

之所以堺市的刀具會如此受歡迎，是因為堺市工匠是使用手工製作，也就是先使用鍛造方式將軟鐵和鋼高溫燒透到紅，再用鐵鎚敲打錘煉使其延展，除了增加金屬內部組織密度、提高強度才能打造出鋒利度以及耐久性高的完美刀具。

堺市手工製刀具也在1982年，以地域團體商標「堺打刃物（さかいうちはもの）」被日本經濟產業大臣指定的珍貴「傳統工藝品」。

堺孝行刀具 gallery & lounge

這次小編要介紹的「堺孝行刀具 gallery & lounge」，是一間隱蔽在安靜住宅區的刀具藝廊酒吧。進入店內彷彿踏進了廚刀藝術館般，展示櫃共陳列600支廚刀，每一支廚刀在燈光下透出鋒利尖銳的光芒，閃閃發光。

除了有單刃刀、雙刃刀、適合切魚肉的柳刃、蔬菜的薄刃抑或西餐廚刀和中華廚刀種類豐富，再仔細端詳可以發現有些在刀面上還有雕刻例如日本民俗風神或雷神圖案、舞妓與櫻花、浮世繪等等充滿日式元素，雕刻刀工之細，每一把刀宛如藝術品般在精心雕刻之下顯得更美麗動人，令人目不轉睛、嘖嘖稱奇啊！

另外刀柄刀鞘的設計和樣式也走多元風格，除了外觀色彩繽紛之外，視廚刀用途不同搭配適合的材質，強化刀具使用上的耐用性。

館內除了陳列美得像藝術品的廚刀作品之外，也有介紹「堺孝行」青木刃物製作所品牌的歷史與廚刀製造過程，各種小細節的講究，超出我們一般人對廚刀設計的印象，精彩程度直讓人眼花撩亂。

「堺孝行刀具 gallery & lounge」除了上述精彩的廚刀展示之外，最具特色的就是結合了廚刀、藝廊、酒吧，透過不定期與工匠職人的交流活動例如可以欣賞壽司職人現場切生魚片做成握壽司或是用精湛的刀工將生魚片切成如花朵般藝術品的表演等等，實際以堺孝行廚刀向人們介紹和展現與食物結合的魅力。

隨著近年來日本料理在全球各地興起，「堺打刃物」也開始受到各國廚師以及下廚愛好者的矚目，有許多外國遊客到堺市買菜刀自用或是當成回國的伴手禮呢！

如果你本身喜歡做日式料理或是身旁有喜歡做菜的親友們，下次來到大阪觀光，不妨前往大阪府中部的「堺市」的「堺孝行刀具 gallery & lounge」了解與日本飲食息息相關的廚刀由來及歷史，參觀美得像是藝術精品的各式廚刀，喜歡的話還可以買回國自用或送禮喔～♪

溝川 真實

24歳。gogo-japan.com的大學生作家之一。以大學生的迅速眼光，總是能抓住時下SNS的熱門話題。gogo-japan.com中，記載的「充滿話題性的店面」「女生熱愛的流行店面」，這些情報可幾乎來自她呢！她最常掛在嘴邊的是，一天大約會說200次的「Kawaii（好可愛）」！